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1本菜譜的營養(yǎng)成分
2制作方法
干熊掌用涼水泡軟，放入湯鍋用小火煮；
煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝?nèi)フ频状制は磧簦?br />再換水并加蔥、姜、黃酒，上火煮到能拆骨時撈出，入涼水中輕輕地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
再用水沖泡，以去腥膻味；
將發(fā)好的熊掌用毛湯氽兩遍，漂洗干凈，除去異味；
取小燉鍋1只，用雞骨墊底，放入熊掌，用片凈、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，改刀切成大塊，蓋在熊掌上面，加入雞清湯、蔥、姜、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽，加蓋蓋嚴(yán)，小火燉；
用小火燉到熊掌軟爛，揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；
取出熊掌，在掌心一面從左至右刻上每間隔
5厘米寬的刀紋，刀深為2/3，保持熊掌的完整形狀；
將小油菜心洗凈，在根頸部剞為“十”字，下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；
炒鍋置中火，倒入原汁湯，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至濃稠時，用濕淀粉淋芡；
大翻鍋，淋入香油，滑入盤中，掌面朝上，用油菜心圍邊即成。
煮到用手能拔下毛時，撈至溫水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用鑷子拔凈小毛，注意不能扯破皮，剝?nèi)フ频状制は磧簦?br />再換水并加蔥、姜、黃酒，上火煮到能拆骨時撈出，入涼水中輕輕地拆去大骨和爪，并保持掌形不破；
再用水沖泡，以去腥膻味；
將發(fā)好的熊掌用毛湯氽兩遍，漂洗干凈，除去異味；
取小燉鍋1只，用雞骨墊底，放入熊掌，用片凈、氽過、漂洗過的母雞肉、老鴨肉、豬蹄膀，改刀切成大塊，蓋在熊掌上面，加入雞清湯、蔥、姜、麩醋、黃酒、白糖、醬油、精鹽，加蓋蓋嚴(yán)，小火燉；
用小火燉到熊掌軟爛，揀出雞、鴨、蹄膀另作它用；
取出熊掌，在掌心一面從左至右刻上每間隔
5厘米寬的刀紋，刀深為2/3，保持熊掌的完整形狀；
將小油菜心洗凈，在根頸部剞為“十”字，下鍋加入雞油、精鹽煸炒入味；
炒鍋置中火，倒入原汁湯，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至濃稠時，用濕淀粉淋芡；
大翻鍋，淋入香油，滑入盤中，掌面朝上，用油菜心圍邊即成。
3制作提示
需準(zhǔn)備母雞肉1000克、老鴨肉1000克、豬蹄膀500克作蒸制熊掌時覆蓋其上，使之蒸入味。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養(yǎng)解析
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強(qiáng)身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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