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1本菜譜的營養成分
2制作方法
鮑魚洗凈，改刀為厚片；
生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過涼；
過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；
炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；
鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；
用鮑魚汁調開干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。
生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過涼；
過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；
炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；
鍋留底油，下鮑魚、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；
用鮑魚汁調開干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內即成。
3制作提示
1.甜醬油：黃豆發酵制成醬酷后，配加紅糖、飴糖、食鹽、草果、八角、茴香等香料，經多方熬制、攪拌，收去部分水分而成。色澤紅褐清亮，醬香醇厚，咸中偏甜，醬汁粘稠，味道鮮美，是滇菜中的特有調料；2.所謂滑油，將鮑魚先上漿，在溫油鍋內浸熟原料，然后再烹，質地軟嫩，色澤光亮；3.因有鮑魚滑油過程，需準備熟豬油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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