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1本菜譜的營養成分
2制作方法
分別把每條活泥鰍用剪刀從腹部挑開，清除內臟，放入容器；
洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘；
火腿（云腿）切為細條；
蔥切為寸段，姜切為片；
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；
炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；
砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）；
待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
洗凈的泥鰍加精鹽、黃酒拌勻，腌約10分鐘；
火腿（云腿）切為細條；
蔥切為寸段，姜切為片；
炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，放入泥鰍，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
再將蒜瓣放入炸出香味撈出，與泥鰍一齊放入砂鍋內；
炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至七成熱，放入蔥、姜熗鍋，再放入云腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香，注入肉清湯500毫升燒沸，舀去浮沫，倒入裝有泥鰍的砂鍋中；
砂鍋上旺火燒開，移至小火上燉30分鐘（蓋上蓋子）；
待汁水收至快干時，加入味精，揀去蔥、姜，盛入盤中即成。
3制作提示
1.燜，有紅燜和黃燜之分，烹調方法相同，只是調料用量多寡不一，紅燜多用糖色，黃燜只用醬油，前者深紅色，后者淺黃色；2.燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可再加湯和調料，熟時再開蓋食其原汁原味；3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。
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