清蒸石蹦

工藝：清蒸

口味：本位咸鮮

菜系：滇黔菜

功效：肺調(diào)養(yǎng)調(diào)理心調(diào)養(yǎng)調(diào)理清熱去火調(diào)理

主料：田雞

輔料：火腿雞蛋黃糕

調(diào)料：鹽味精胡椒粉小蔥雞油姜

種類：中餐|晚餐

1本菜譜的營(yíng)養(yǎng)成分

熱量922.15千卡
蛋白質(zhì)165.98克
脂肪13.13克
泛酸1.26毫克
碳水化合物27.33克
葉酸28微克
膳食纖維1.09克
膽固醇316毫克
維生素K7微克
胡蘿卜素381.73微克
硫胺素1.97毫克
核黃素2.02毫克
尼克酸31.86毫克
鈣930.26毫克
磷1毫克
鉀1毫克
鈉4毫克
鎂138.55毫克
鐵12.9毫克
鋅9.1毫克
硒116.07微克
銅0.56毫克
錳0.81毫克

2制作方法

將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開掏出內(nèi)臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3厘米長(zhǎng)的段，用清水漂盡；
蔥、姜切為細(xì)絲；
熟云腿和老蛋黃糕切絲；
用大湯碗一只，注入雞清湯500毫升，加蔥、姜、云腿、老蛋黃糕、胡椒粉和石蹦，上籠用旺火蒸17分鐘；
蒸后取出加鹽、味精調(diào)味，淋上雞油即成。

3制作提示

大火氣足，蒸15分鐘左右，出籠加鹽和味精調(diào)味，則石蹦肉質(zhì)滋嫩、鮮美可口。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營(yíng)養(yǎng)解析

田雞：田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機(jī)體衰老，潤(rùn)澤肌膚，防癌抗癌。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。雞蛋黃糕：雞蛋黃糕的主要是由面粉、蛋黃、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們常食的糕點(diǎn)食品。

6食物相克

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