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1本菜譜的營養成分
2制作方法
火雀（麻雀）宰殺，煺毛，去內臟，洗凈；
制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；
炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內；
炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；
待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出；
瀝油后麻雀頭朝外，整齊地擺放在面條上，跟椒鹽碟上桌。
制凈的麻雀入缽加入鹽、咸、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉，拌勻腌漬入味；
炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下面條炸至色黃，撈出瀝油，裝入盤內；
炒鍋上火，倒入豬油，燒至四成熱，下火雀炸至外皮收緊撈出；
待油溫升至六七成熱時，下火雀復炸至色澤金紅撈出；
瀝油后麻雀頭朝外，整齊地擺放在面條上，跟椒鹽碟上桌。
3制作提示
1.此為清炸菜式，主料掛糊，不拍粉，外面沒有保護層，要將主料炸得外焦里嫩，必須正確地掌握油溫；2.主料塊小，如長時間在熱油中炸，失去水分就多，易老而不嫩。用熱油炸兩次，則容易達到外焦里嫩的目的；3.因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
麻雀：麻雀肉含有蛋白質，脂肪，膽固醇、碳水化合物、鈣、鋅，磷，鐵等多種營養成分，還含有維生素B1、B2，能補充人體的營養所需。特別適合中老年人。因雀肉中的的脂肪能為老年人提拱大量的能量，儲存于皮下又能防止身體熱量散發，從而保持體溫。蛋白質更是生命的物質基礎，組成身體的各種細胞(包括精子細胞)，幫助細胞更新及修復。鈣是組成骨骼的重要物質，能預防骨質疏松，又能防止老人家常見的疏松。磷參與了身體能量的貯存、釋放和轉移。鐵更是血紅素的主要成份，血虛的老人家更應注意補充。面條(標準粉)：面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
6食物相克
麻雀：麻雀肉不宜與李子和海鮮食物同食；夏季不宜與豬肉、豬肝同食。
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