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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鮮茄子洗凈，去蒂，切成
5厘米厚、
5厘米長的條，曬至七八成干。
辣椒洗凈，晾至七八成干。
將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在干凈的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。
將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。
食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱后放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水干后再翻炒數下即成。
5厘米厚、
5厘米長的條，曬至七八成干。
辣椒洗凈，晾至七八成干。
將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟，放在干凈的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸氣，讓茄子回潮，否則時間長了容易變酸，再灑上少許料酒拌勻，待涼備用。
將涼茄泥與切細的辣椒、米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實，這樣，又香又辣的茄子便做成了。當天便可炒食。
食用時，將炒鍋燒熱，放入植物油，待油熱后放入茄子煸炒，放少許水燜一下，水干后再翻炒數下即成。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。秈米粉（干、細）：米粉含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養元素，易于消化和吸收，具有補中益氣、健脾養胃的功效。
6食物相克
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。秈米粉（干、細）：大米不宜與馬肉、蜂蜜同食。
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