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1本菜譜的營養成分
2制作方法
靠頭部的一段從背部劃3刀，成蝦球坯料；
蝦尾從背部下刀劈開，下部相連，斬斷筋絡；
斬好的蝦尾部用黃酒、精鹽腌制入味；
腌制入味的蝦尾鋪開卷入
5厘米粗、
3厘米長奶油條，從刀斷面處卷至尾端；
卷好的蝦，拍面，托蛋，粘面包渣；
做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透時撈出，擺在盤沿一周；
海參、蝦肉、雞肉均切成小細丁；
勺置火上，加入底油，油熱，用蔥、姜炸鍋，下入切好的三鮮丁翻炒，再烹入黃酒，加入醬油，味精、精鹽，炒熟，然后調好口味，出勺裝在碗內備用；
用120克雞蛋制成一張蛋皮，扣制成直徑13厘米的環形蛋皮一張；
把炒好的三鮮丁一一堆在環形蛋皮上；
蛋清油打蛋泡糊，抹在三鮮丁上，表面用紅蛋皮和香菜葉點綴成花草；
全部制成后上屜，用小火蒸熟取出，成為雪墻三鮮擺在盤中間；
勺置火上，放入炸蝦球的油，至七八成熟時把改好的蝦球重炸一下取出；
勺留底油，油熱將番茄醬下入煸炒，再加鮮湯、精鹽、味精，調好口味；
把炸好的蝦球放入，移至慢火煨烤，待汁濃入味時，加雞油出勺，挾出，擺在雪墻三鮮中間即可。
3制作提示
1.面包渣要粘均勻，炸成明黃色即可；2.三鮮丁炒熟即可，否則發紫；3.打蛋泡糊以能立住筷子為佳；4.花茸點綴要有藝術感，要迅速否則蛋清塌落；5.蒸好的雪墻不要馬上出鍋，待蝦球好后，再開蓋取出。不然上面香菜葉發黃；6.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
對蝦：蝦營養豐富，且肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
6食物相克
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相克：同食會腹瀉。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。海參：海參不宜與甘草、醋同食。
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