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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用；
花椒放入碗中，加入溫水浸泡；
鮮姜洗凈，搗成泥丁；
將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用；
將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分；
將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6厘米長的圓柱形，并在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊；
將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布；
將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分鐘即可取出；
取出后刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。
花椒放入碗中，加入溫水浸泡；
鮮姜洗凈，搗成泥丁；
將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒水中，浸泡，然后加入醬油，味精、精鹽、料酒調拌均勻待用；
將蝦子洗凈泥沙，撈出瀝干水分；
將腐皮鋪平在案板上，抹上一層蝦子，灑上一層調好的佐料汁，照例逐層鋪灑每層，卷成直徑為6厘米長的圓柱形，并在外邊用紗布包好，用麻繩纏扎緊；
將纏好的腐皮卷，放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸90分鐘，然后取出，去掉繩子和紗布；
將熏鍋置火上，鍋底放上鋸末，離鋸末5厘米高處，放上篦子，將蒸好的腐皮卷置其上，上火熏15分鐘即可取出；
取出后刷上一層香油，食用時將其改刀成片即可食用。
3制作提示
1.泡花椒時，一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調，這樣才能突出其所特有的風味；2.卷腐皮時，必須卷緊，否則不易成形，切后易散，無火腿形狀；3.熏時，不可熏制時間過長，否則顏色過深，影響美觀；4.因有用鋸末熏制過程，需準備鋸末100克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
6食物相克
養生推薦
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