1本菜譜的營養成分

• 熱量2千卡
• 蛋白質200.9克
• 脂肪211.25克
• 泛酸0.04毫克
• 碳水化合物33.87克
• 葉酸5.6微克
• 膳食纖維4.38克
• 膽固醇1毫克
• 維生素K0.7微克
• 胡蘿卜素76.2微克
• 硫胺素8.09毫克
• 核黃素1.67毫克
• 尼克酸56.64毫克
• 鈣481.88毫克
• 磷1毫克
• 鉀3毫克
• 鈉2毫克
• 鎂305.49毫克
• 鐵15.02毫克
• 鋅19.41毫克
• 硒111.82微克
• 銅1.71毫克
• 錳2.46毫克

2制作方法

3制作提示

1.凍豆腐不可沾上臟土；2.煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。

6食物相克

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。