1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量8千卡
• 蛋白質295.66克
• 脂肪811.54克
• 泛酸0.1毫克
• 碳水化合物34.68克
• 葉酸19.8微克
• 膳食纖維6.53克
• 膽固醇2毫克
• 胡蘿卜素320.4微克
• 硫胺素1.88毫克
• 核黃素2.1毫克
• 尼克酸47.56毫克
• 鈣411.62毫克
• 磷1毫克
• 鉀3毫克
• 鈉25毫克
• 鎂433.61毫克
• 鐵116.88毫克
• 鋅31.24毫克
• 硒294.38微克
• 銅2.66毫克
• 錳2.18毫克

2制作方法

3制作提示

1.要選用肉質鮮嫩、膘厚薄適當、帶骨帶皮的豬肉；2.烤好的肉要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫水；3.肉切汁時，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；4.用豬鮮血風味才好，灌腸時，將血上下攪拌；5.制韭菜花醬時除韭菜花外，加適量的嫩韭菜、蘋果、梨、小黃瓜等，清香可口，別有風味；制辣椒面用辣椒，先用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒油，有糊香味；6.血腸的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。豬血：豬血中含有多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養(yǎng)都有益處，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇；凡有病期間忌食。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

6食物相克

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。