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1本菜譜的營養成分
2制作方法
3厘米、寬
7厘米、厚
17厘米的薄片；
水發香菇撕成小塊；
蔥分別切成長5厘米的段30克、細絲15克和蔥末5克；
姜切成塊30克、姜末20克；
將水發魚翅放入涼水鍋中，在微火上燒開后撈出，再用涼水泡涼，洗凈后放在大碗里；
往炒鍋內放入熟豬油25克，在旺火上燒到八成熱時，下入蔥絲
5克、姜末
5克，隨后放入雞湯500毫升、黃酒10克、姜汁5克，燒制；
待燒開后，倒入盛魚翅的大碗中，加入蔥段15克、姜塊15克，用旺火蒸到八成爛，約蒸3小時；
蒸后撈出魚翅，湯不要，用開水洗3次，初步去掉腥臭味；
接著，在炒鍋里放入熟豬油25克，在旺火上燒到八成熱時，下入蔥絲
5克、姜末
5克，隨后放入雞湯500毫升、黃酒10克、蔥段15克、姜塊15克、姜汁5克和蒸洗過的魚翅，同燒制；
待燒開后，移到微火上燒1小時，撈出魚翅，湯不要，再用開水洗去腥臭味；
將熟豬油25克放入炒鍋里，在旺火上燒到八成熱時，加入蔥末5克、姜末5克，隨后下入清湯、黃酒10克、姜汁10克、香菇、火腿、玉蘭片、味精、精鹽和熟雞油，再放入魚翅，燒制；
待燒開后，倒在砂鍋里，移到微火上燉，要一直保持微開的狀態，約燉20分鐘后，再放入油菜心，原鍋上桌。
3制作提示
水發魚翅：先剪去翅邊，再加清水沒過魚翅，用旺火燒開，停火，蓋好蓋悶1小時，撈出魚翅，去凈表面沙粒和黑皮，在清水中漂洗3～4次，再換清水，仍沒過魚翅，用旺火燒沸，轉微火煮2小時，撈出魚翅剔去腐肉和翅骨，洗凈。然后將魚翅夾放在兩個竹箅鍋墊之間，加清水沒過翅體，旺火燒沸，轉微火煮2小時，潷去水，再以清水浸泡20小時，每4小時換一次水，以除凈腥臭為好。然后將魚翅從中間剖開，面朝下放入蒸碗內，再放上一只緊過的雞腿、一只火腿棒、蔥段和拍松的姜塊，再加上雞湯，上屜蒸2小時，取出潷去湯液，揀出雞腿、火腿棒、蔥、姜。在碗內再放上蔥段、拍松的姜塊、料酒、雞湯，再上展蒸1小時，待翅針能用手掐斷時，取下晾涼，揀去蔥、姜，放入冰箱中在4℃下保存待用。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
魚翅(干)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、咸，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
6食物相克
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