1本菜譜的營養成分

• 熱量462.33千卡
• 蛋白質50.54克
• 脂肪26.1克
• 碳水化合物7.28克
• 膳食纖維2.25克
• 膽固醇398.25毫克
• 胡蘿卜素6微克
• 硫胺素0.16毫克
• 核黃素0.29毫克
• 尼克酸2.97毫克
• 鈣1毫克
• 磷137.71毫克
• 鉀594.88毫克
• 鈉1毫克
• 鎂267.56毫克
• 鐵7.23毫克
• 鋅3.51毫克
• 硒46.14微克
• 銅0.15毫克
• 錳2.88毫克

2制作方法

3制作提示

1.水發海參：海參放入80℃的水中，繼續加熱，不斷攪動，使之受熱均勻，水沸后停火，開蓋，海參于原鍋內浸泡18個小時左右，參體變軟時，撈出，浸入清水中，剖腹，去掉腸子，沖洗干凈，再放入水中燒沸后放入冷水鍋中，加熱煮沸約20分鐘撈出，浸泡在冰水中。未軟的海參再回鍋重煮，直至全部變軟為止。此時參體膨脹均勻，無硬心，顫動有彈性，色澤由深變淺，呈黃褐色，背部光亮，半透明。接著再用冰水浸泡3次。第1次浸泡2～3小時；第2次換新冰水，浸泡12小時，此時海參的含水量可為干品重的4倍；第3次換新冰水浸泡，經5天左右，則成為成品。成品參體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動，色澤鮮亮，近于半透明。一般脹發率為7.5～8。2.發制海參時應注意下列事項：①發制過程中，物料和用具必須干凈，不得沾有油分、鹽、堿等，以免影響發制質量。②剖腹去腸時，不可碰破腹膜，以防參體碎爛。③烏參由于外皮堅硬，發制時須先用人將其外皮燒烤至焦枯發脆時，再刮去焦黑的外皮，直到見有深褐色為止，再依海參的發制法進行發制，否則成品肉糯皮硬，影響烹調和食用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。