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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將大腸洗凈，用清水煮熟，再一破四開，切成4厘米長的條；
將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻；
水發海參大個的斜刀切寸長條，小個的一破兩開，用開水焯一下撈出控凈水；
腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，擠干水，切成4厘米長的段；
炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，把大腸段下勺，炸成金黃色時，立即下入雪里蕻段炸四五分鐘，倒入漏勺控油；
湯勺上火，放熟豬油10克，用蔥花10克熗勺，蔥花變黃時，用高湯75毫升一烹，用漏勺撈出蔥花不要，立即放入炸過的大腸、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、鹽、醬油、姜汁5克，燒制；
另起一鍋放適量油燒熱，投入花椒炸出香味后，撈出花椒不要，將鍋放小火上待用；
待燒開撇去浮沫，放入海參，勺移小火燒約3分鐘，再回到旺火，放味精2克，嘗好口味，用濕淀粉15克吃芡，芡熟汁濃，淋入花椒油，雞油5克，即可出勺裝盤。
將切好的腸條用料酒5克，醬油4克抓拌均勻；
水發海參大個的斜刀切寸長條，小個的一破兩開，用開水焯一下撈出控凈水；
腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，擠干水，切成4厘米長的段；
炒勺上火放花生油，燒至六七成熱時，把大腸段下勺，炸成金黃色時，立即下入雪里蕻段炸四五分鐘，倒入漏勺控油；
湯勺上火，放熟豬油10克，用蔥花10克熗勺，蔥花變黃時，用高湯75毫升一烹，用漏勺撈出蔥花不要，立即放入炸過的大腸、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、鹽、醬油、姜汁5克，燒制；
另起一鍋放適量油燒熱，投入花椒炸出香味后，撈出花椒不要，將鍋放小火上待用；
待燒開撇去浮沫，放入海參，勺移小火燒約3分鐘，再回到旺火，放味精2克，嘗好口味，用濕淀粉15克吃芡，芡熟汁濃，淋入花椒油，雞油5克，即可出勺裝盤。
3制作提示
1.芡汁下鍋，用手勺輕輕推動，避免粘鍋，讓淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速亂攪；2.因有過油炸制過程，需準備花生油750克，實耗約30克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
6食物相克
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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