1本菜譜的營養成分

• 熱量3千卡
• 蛋白質174.94克
• 脂肪324.23克
• 碳水化合物56.49克
• 膳食纖維18.32克
• 膽固醇790毫克
• 胡蘿卜素240.24微克
• 硫胺素3.77毫克
• 核黃素2.04毫克
• 尼克酸27.63毫克
• 鈣285.28毫克
• 磷1毫克
• 鉀2毫克
• 鈉869.75毫克
• 鎂231.69毫克
• 鐵16.97毫克
• 鋅19.72毫克
• 硒71.63微克
• 銅2.6毫克
• 錳3.08毫克

2制作方法

3制作提示

1.甘草是為了除去豬肘子的異味，放多味苦。桂皮、豆蔻等燥熱之劑冬季用量多，夏季減少；2.豬肘抹上蜂蜜水再過油，顏色美觀；3.砂鍋底放一竹蓖子以防糊鍋；4.因有過油炸制過程，需準備花生油1300克；5.香料也稱粗料，一般由下列4種原料組成，即八角100克、花椒50克、小茴香12.5克、甘草12.5克，共175克。用以提味去腥。藥料亦稱細料，一般由下列9種原料組成，即桂皮25克、果肉12.5克、丁香25克、砂仁25克、肉桂10克、陳皮15克、白芷10克、三奈6.5克、豆寇仁6克，共135克。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。蘿卜：蘿卜的營養成分主要是蛋白質，脂肪，糖類，B族維生素和大量的維C，以及鈣、磷、鐵和多種酶與纖維。近年來發現蘿卜有抗癌作用。它富含木質素，被人體攝入利用，能使體內的巨噬細胞活力增強1～3倍，從而逐個吞噬掉癌細胞、它所含的維C和鉬元素，也有一定的抗癌作用，維C能阻止亞硝酸鹽在體內合成致癌性很強的亞硝胺，從而起防癌作用。此外，蘿卜還能使人頭發有光澤，防治頭屑過多、頭皮發癢的作用。又有臨床醫家介紹，蘿卜又適宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃蘿卜，裨益頗多。

6食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。蘿卜：蘿卜不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。