1本菜譜的營養成分

• 熱量7千卡
• 蛋白質833.1克
• 脂肪415.8克
• 碳水化合物78.4克
• 膽固醇9毫克
• 硫胺素17.48毫克
• 核黃素26.75毫克
• 尼克酸284.9毫克
• 鈣363毫克
• 磷9毫克
• 鉀13毫克
• 鈉23毫克
• 鎂1毫克
• 鐵277毫克
• 鋅120.32毫克
• 硒1微克
• 銅12.31毫克
• 錳6.76毫克

2制作方法

3制作提示

1.老鹵：水5000克、醬油500克、精鹽150克、蔥、姜、蒜各15克、花椒10克、大茴香10克燒沸。撇清浮沫，涼后倒入瓷罐貯存，不可動搖，用一次后，可適當加清水、醬油、鹽、沸水煮開后再用；2.好湯：以冬季為例，水5000克，燒開加醬油250克、鹽100克再燒開，即用丁香10克、官桂45克、甘草30克、砂仁5克、桂皮45克、肉果5克、蔻仁20克、肉桂5克、廣皮30克，用布包好，放入燒開的湯內煮出味即成，用后適量加料。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。豬心：豬心富含多種營養成份，對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用，適宜心虛多汗、自汗、驚悸恍惚、怔忡、失眠多夢之人、精神分裂癥、癲痛、癔病者食用；豬心膽固醇含量偏高，高膽固醇血癥者應忌食。豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。豬脾：豬脾味甘，性平，有益脾胃，助消化之功效；多用于小兒脾胃虛弱、飲食不化、食欲減退。豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用于治療肺虛咳嗽、久咳咯血等癥；常人不必多食。豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。

6食物相克

豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。豬心：豬心不與吳茱萸合食。豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。