1本菜譜的營養成分

• 熱量463.85千卡
• 蛋白質63.6克
• 脂肪12.39克
• 碳水化合物23.05克
• 葉酸9微克
• 膳食纖維1.24克
• 膽固醇890毫克
• 胡蘿卜素620微克
• 硫胺素0.18毫克
• 核黃素0.87毫克
• 尼克酸3.65毫克
• 鈣1毫克
• 磷362.9毫克
• 鉀762.9毫克
• 鈉4毫克
• 鎂316.2毫克
• 鐵12.02毫克
• 鋅4.43毫克
• 硒70.39微克
• 銅0.2毫克
• 錳1毫克

2制作方法

3制作提示

1.雙勺操作同時進行，一可加快速度，二可提高質量。不然一熱一冷影響菜質；2.鍋內湯汁剩1/3時勾芡，用大火收濃以利于淀粉“糊化”；3.海參用刺參最佳。其漲發過程：先將參放水中煮1小時左右，將鍋離火，浸泡兩個多小時，將海參撈出，由腹部順著剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜用時再摳）和表面黑泥沙，用清水漂洗數遍，再放開水鍋中，用小火燜煮，將已經發軟的海參挑出，撈在涼水內泡上，老而硬的，則繼續用小火燜煮，如此反復挑煮，務必使所有海參完全軟硬一致。在水中放冰塊，反復換壓。一般三天后即可使用。

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

6食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。