油爆菊花肫

工藝：油爆

口味：咸鮮味

菜系：北京菜

功效：健脾開胃調(diào)理補(bǔ)血調(diào)理

主料：鴨肫

輔料：

調(diào)料：植物油大蒜料酒花椒粉味精鹽芡粉

種類：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜譜的營養(yǎng)成分

熱量864.02千卡
蛋白質(zhì)72.81克
脂肪55.25克
泛酸0.02毫克
碳水化合物19克
葉酸2.76微克
膳食纖維0.4克
膽固醇612毫克
胡蘿卜素2.3微克
硫胺素0.16毫克
核黃素0.61毫克
尼克酸0.06毫克
鈣69.7毫克
磷546.78毫克
鉀1毫克
鈉1毫克
鎂4.82毫克
鐵19.14毫克
鋅11.56毫克
硒63.99微克
銅0.83毫克
錳0.52毫克

2制作方法

將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為
2厘米，再轉(zhuǎn)角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為
2厘米)，放入沸水鍋中燙至卷曲成“菊花”型即成。
把黃酒、鮮湯（鮮湯30克）、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、水芡粉（芡粉5克加水5克）調(diào)勻成兌汁“兌汁”調(diào)味。
燒熱鍋，放生油（500克），燒至油八成熱時，放菊花肫入鍋一炸，即倒出瀝去油。原鍋內(nèi)留少許油，下蒜泥爆香，放菊花肫與“兌汁”，迅速翻炒幾下，使鹵汁緊包原料即成。

3制作提示

本品有過油炸過程，需備植物油約500克。本品最好使用鮮湯。

4推薦食用時間

早餐|中餐|晚餐|零食

5營養(yǎng)解析

鴨肫：鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。

6食物相克

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