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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將鴨心洗凈，去掉心頭，從中間破開，在鴨心側剞成十字形花刀（二分之一的深度），然后把鴨心切成兩瓣，土豆洗凈切成細絲。
將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片，香油拌勻入味，然后揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。
炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動，炸至外焦里嫩，熟透時撈出，控凈油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。
將鴨心放入碗中，加入料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、蔥段、姜片，香油拌勻入味，然后揀去蔥、姜，加入雞蛋清抓勻，裹勻玉米粉待用。
炒勺上火，注入鴨油，燒至八成熱時，下入土豆絲，炸成金黃色撈出，圍在盤邊。油勺繼續加熱，下入鴨心，用手勺輕輕推動，炸至外焦里嫩，熟透時撈出，控凈油，盛入圍好的土豆絲的盤子中間，花椒鹽放入小盤，隨菜上桌即可。
3制作提示
4推薦食用時間
早餐|中餐|晚餐|零食
5營養解析
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
6食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
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