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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將母雞宰殺后煺凈毛，剁掉頭、爪、從肛門下方橫切一小口，取出內臟，再順脊背由肛門到脖頸切開，洗凈；
然后，取醬油15克、黃酒10克調和一下，涂在雞肉上；
將花生油倒入炒鍋里，在旺火上燒到七成熱，油剛一冒煙時，把雞胸脯朝下放入，炸成金黃色撈出，放在開水里涮掉浮油，再放在大砂鍋里，添上雞湯待用；
把蔥段用油炸成金黃色，撈入盛雞的大砂鍋里，加入醬油35克、黃酒15克、精鹽和味精；
然后，將砂鍋端到微火上燉約2小時，將其燉爛后，倒入葡萄酒即成。
然后，取醬油15克、黃酒10克調和一下，涂在雞肉上；
將花生油倒入炒鍋里，在旺火上燒到七成熱，油剛一冒煙時，把雞胸脯朝下放入，炸成金黃色撈出，放在開水里涮掉浮油，再放在大砂鍋里，添上雞湯待用；
把蔥段用油炸成金黃色，撈入盛雞的大砂鍋里，加入醬油35克、黃酒15克、精鹽和味精；
然后，將砂鍋端到微火上燉約2小時，將其燉爛后，倒入葡萄酒即成。
3制作提示
1.選用北京郊區特產“油雞”，這種雞，皮呈黃色，肉質肥嫩；2.將宰殺的雞放置24小時再制菜。因剛宰殺的雞“尸僵”其肉質堅硬，無彈性、不透味、煮不爛，不易消化吸收；3.醬油、料酒里外涂到，不然炸時上色不均；4.用微火燉，不宜多揭蓋。菜肴中的蛋白質經加熱后，被分解為多種氨基酸，使菜肴鮮味濃郁。烹調時添加的調味品，也都含有多種揮發性香精油，不蓋嚴鍋蓋或經常揭蓋，必然會使脂類、鮮味和揮發性香精油大量揮發逸出，使菜肴香氣不足，影響菜肴的滋味。另外，蓋嚴鍋蓋，水分蒸發的較少，鍋內溫度高，菜肴成熟俠，質地酥爛，并能縮短烹制時間，風味非比一般；5.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
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