1本菜譜的營養(yǎng)成分

• 熱量4千卡
• 蛋白質(zhì)229.9克
• 脂肪246.56克
• 碳水化合物277.03克
• 葉酸15微克
• 膳食纖維14.59克
• 膽固醇920毫克
• 胡蘿卜素1微克
• 硫胺素0.93毫克
• 核黃素2.12毫克
• 尼克酸56.98毫克
• 鈣1毫克
• 磷2毫克
• 鉀3毫克
• 鈉12毫克
• 鎂669.7毫克
• 鐵105.42毫克
• 鋅39.87毫克
• 硒348.16微克
• 銅9.19毫克
• 錳4.14毫克

2制作方法

3制作提示

1.精選原料：羊選內(nèi)蒙古集寧所產(chǎn)小尾巴綿羊，且要閹割過的公羊，這種羊沒有膻味。l只羊以出肉20公斤左右最佳。其中能夠涮食的肉只有7500克左右，是用羊的“上腦”、“小三岔”、“大三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”這五個(gè)部位；2.傳統(tǒng)凍肉方法：冰池內(nèi)埋肉，一層肉，一層冰，中隔油布，層層埋好。冰凍兩大左右，使肉內(nèi)外凍實(shí)，其目的，清除膻味，改善肉質(zhì)；3.調(diào)料不少于七八種，如可用香油炸制的辣油，用香油調(diào)稀的芝麻醬、鹵蝦油、醬豆腐、腌韭菜花和醬油等。輔料還可加酸菜、凍豆腐、熱芝麻餅等；4.食用時(shí)一次夾的肉片不宜過多，一般夾2至3片，過多就會造成生熟不均的現(xiàn)象，影響口味。

4推薦食用時(shí)間

中餐|晚餐

5營養(yǎng)解析

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補(bǔ)，又可食療，為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下，補(bǔ)腎壯陽，生肌健力，抵御風(fēng)寒之功效。大白菜(小白口)：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

6食物相克

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)??；忌與梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內(nèi)熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。