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蟹燒海參

蟹燒海參

工藝:

口味:咸酸味

菜系:安徽菜

功效:氣血雙補調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 

主料:海參 蟹肉 蟹黃 

輔料:冬筍 香菇(鮮) 

調料:香菜 小蔥  醬油   白砂糖 黃酒 胡椒粉 豬油 

種類:中餐|晚餐

1本菜譜的營養成分

2制作方法

將海參用坡刀片成大柳葉片;
冬筍、香菇切成片;
香菜切碎,待用;
將海參片放在冷水鍋里,用旺火燒開后撈起瀝干;
炒勺置旺火上,下熟豬油,燒至五成熱,下蔥、姜末稍煸,再放進蟹黃翻炒幾下,烹黃酒,炒出香味后出勺裝盤;
炒勺再置旺火上,下熟豬油,燒至五成熱,放入蔥、姜末炒幾下,隨即放進蟹肉炒出香味,加醋、黃酒稍炒幾下,再加雞清湯200克、醬油、鹽、海參片、冬筍、香菇;
待料入味后,用濕淀粉勾薄芡,淋熟豬油,起鍋裝盤;
將蟹黃蓋在海參上,撒上白胡椒粉;
上桌時,隨帶香菜1小碟佐食。

3制作提示

4推薦食用時間

中餐|晚餐

5營養解析

海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、咸;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。蟹肉:蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。冬筍:冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助于消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用于消化不良、便秘等。

6食物相克

海參(水浸):海參與醋相克;不宜與甘草同服。蟹肉:1.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;2.吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉。冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

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