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1本菜譜的營養成分
2制作方法
將兔肉洗凈，瀝干水分，灑上硝水10毫升，擦上鹽，腌約半小時，取出洗凈備用；
鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，扎緊口，投入鍋內；
姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1小時左右，肉涼后撈出晾涼；
將熟兔肉切成6厘米長、
2厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
青蒜選用白色的莖，切成2厘米長的細絲，撒在兔肉上；
將醋10克、醬油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。
鍋內放水1000毫升，加醬油，放入兔肉，用旺火燒開，撇去浮沫；
將八角、丁香、桂皮、茴香籽、紅曲米裝入紗布袋，扎緊口，投入鍋內；
姜塊拍松，連同蔥結一起放鍋內，改用微火煮1小時左右，肉涼后撈出晾涼；
將熟兔肉切成6厘米長、
2厘米厚的薄片，整齊地碼放在盤中；
青蒜選用白色的莖，切成2厘米長的細絲，撒在兔肉上；
將醋10克、醬油、香油25克、胡椒粉（白胡椒粉），加原湯汁20毫升調成汁，澆在盤中，即為成品。
3制作提示
1.硝水腌后的兔肉要清洗干凈；2.肉要煮至酥爛為止；3.兔肉要選用兔子腰部的，此處肉厚、較老、耐煮，入味后味香耐嚼；4.如果沒有小蔥結，可用大蔥白切成象眼段待用；5.因有用醬油腌煮過程，需準備醬油160克。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。
6食物相克
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
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