手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
將活母雞宰殺，流盡血水；
待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用；
燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；
另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；
待燒開后，撇去浮沫，轉小火燉約40分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾干水分；
將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
再取一只湯碗，放入冷雞湯；
姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；
姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；
然后取一重物將雞壓入湯中；
用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；
最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
待雞完全死后，用80℃～90℃的水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水沖洗，瀝水，放置七八個小時后使用；
燒一鍋沸水，將雞放入，氽約10分鐘，撈起洗凈，剁去頭和爪；
另取砂鍋一只，放入整雞，注入清水，淹沒雞身，置鍋于大火上燒；
待燒開后，撇去浮沫，轉小火燉約40分鐘，待雞達到六成熟時，撈出晾干水分；
將雞身沿背部一剖兩半，再把半個雞身平分兩塊，雞身分成四塊，放盤中備用；
再取一只湯碗，放入冷雞湯；
姜洗凈切片，蔥洗凈切象眼塊；
姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒（古井貢酒）一起放入雞湯碗內，攪拌均勻，放入雞塊；
然后取一重物將雞壓入湯中；
用盤子把碗蓋嚴，浸泡約4小時，揭去盤子，去重物將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一只雞約可切成16塊；
整齊地碼放于盤中，形狀如饅頭；
最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。
3制作提示
1.新宰殺的雞，最好放置七八小時。根據化學原理，雞死后七八小時，蛋白質變性才完全停止，此時食用，質地軟嫩，味道鮮美；2.要選用嫩母雞。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。3.醉雞過程，切忌揭蓋，酒氣外溢，則風味不佳。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
6食物相克
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
養生推薦
熱門閱讀