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1本菜譜的營養成分
2制作方法
雞蛋磕入碗里，加鹽適量、味精少許、濕淀粉10克，用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣里，再用線繩將另一頭扎牢；
將灌好的腸依次每隔3厘米左右用繩扎一下，放入微沸的湯鍋內煮熟，撈起晾涼；
晾涼的灌腸再按扎好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；
在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至卷成繡球形撈出，即成繡球蛋；
筍、榨菜切成小片；
水發木耳和香菜均摘洗干凈；
炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味精少許，燒煮；
待燒開后倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
3制作提示
蛋腸剖為兩半，一邊要連著腸衣，在雞蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均勻，不要把小腸衣切破。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
6食物相克
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
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