手機版
1本菜譜的營養成分
2制作方法
鴨掌加溫開水浸泡，剝去外衣，用刀刮去鴨掌黑黃的斑點，洗凈；
鴨掌洗凈后入開水鍋中略焯取出，再用清水洗凈，去除異味；
鴨掌放入雞湯鍋煮酥取出，冷卻后，拆去鴨掌骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽少許拌勻稍腌一下；
蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣不要，做成蔥姜水；
蝦仁洗凈瀝干，放在干凈的砧板上，用刀斬成蝦茸；
肥膘肉洗凈，瀝干，斬剁成肉茸；
把蝦茸與肥膘肉茸放入同一碗中，并放入少量鹽、適量味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦膠并擠成小丸子；
將鴨掌蘸些面粉，把蝦丸放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿、香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”；
炒勺上火，放入雞湯150毫升，加入少量鹽、5克料酒、3克味精，燒煮；
湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可。
3制作提示
1.鴨掌熟而不爛，保持其形狀完整；2.制作蝦膠，順一個方向攪拌上勁，粘牢鴨掌，不使脫掉；3.此菜中的鵪鶉蛋也可用鴿蛋代替。
4推薦食用時間
中餐|晚餐
5營養解析
鴨掌：鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
6食物相克
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
養生推薦
熱門閱讀