雞樅

原料別名：雞樅菌、傘把菇、蟻樅、豆雞菇

原料分類：菌藻地衣類

食用提示：每次約30克

禁忌人群：一般人群均可食用。

適用人群：一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。

1原料介紹

雞樅為真菌植物門真菌雞的子實體。產于四川、貴州、云南、廣東、廣西、福建、臺灣、江蘇等地。雞樅是云南著名特產，因肥碩壯實、質細絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。
雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國內外市場。根據雞樅的顏色和形態特點，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最好。此外，還有雞樅花等真菌的子實體，味道同雞樅一樣鮮美。

2營養分析

雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

3適宜人群

一般人群均可食用。
1. 腦力勞動者更宜；
2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

4食用指導

雞樅可炒食、清蒸、燒湯、曬干后油炸可做調料。
將洗凈晾干的雞縱放在火上燒熟，然后加佐料涼拌。除了涼拌還可配肉炒、燒、燉、做湯；配雞同燒或同燉味道更美。

5食材文化

中醫認為雞縱性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。

6溫馨提示

食用前要將雞縱根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經開水浸煮，即可切條烹調。

軟炸雞縱