稻米

原料別名：大米、嘉蔬

原料分類：谷物及制品

食用提示：每餐60克

禁忌人群：糖尿病人少食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

稻米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照粒行、粒質分為秈米、粳米和糯米三類。

2營養分析

大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

3適宜人群

一般人群均可食用。

4食用指導

1. 大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥時千萬不要放堿，因為大米是人體維生素B1的重要來源，堿能破壞大米中的維生素B1，會導致B1缺乏，出現“腳氣病”；
2. 用大米制作米飯時一定要“蒸”，不要“撈”，因為撈飯會損失掉大量維生素。

5食材文化

大米味甘、性平；
具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

6溫馨提示

1. 挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說明是陳大米；
2. 不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損壞大量的營養，長期使用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養；
3. 1999年4月，德國科學家英戈.波特利庫斯和彼得.拜爾研制的新型轉基因水稻開始結實，因其含有胡蘿卜素，米粒金黃，被譽為“金米”；
4. 稻米分類：秈型非糯性稻米谷粒呈長橢圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，但粘性較小。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圓形或橢圓形，出米率高，米飯膨脹性小，但粘性大。以上兩種稻谷根據收獲季節又分為早稻和晚稻。糯稻谷又分秈型和粳型糯米，其特點是粘性大。稻谷的分類等級標準主要根據出糙率、水分含量、黃粒限度等指標來判斷。