1原料介紹

莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。
莼菜原產于中國，現分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國。
我國主產于浙江、江蘇兩省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍，以西湖莼菜最為著名。
莼菜自古被視為珍貴蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素，深得人們喜愛。

2營養分析

1. 清熱解毒，殺菌消炎：
莼菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；
2. 防治貧血、肝炎：
莼菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥；
3. 益智健體：
莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。

3適宜人群

4食用指導

1. 莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。
2. 由于含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制。
3. 不可加醋食用，否則損傷毛發。

5食療作用

蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關于蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載。除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入后，蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。
唐.盂詵：實腸胃，益氣力，續精神。《本草綱目》：氣盛有濕熱者宜之。《本草求真》：凡白帶，白濁，泄痢，痘瘡潰瘍，氣盛濕熱等癥，是其所宜。《隨息居飲食譜》：莜麥，羅面煮食，開胃寬腸，益氣力，御風寒，煉滓穢，磨積滯，與蘆菔同食良。以性有傲毒而發痼疾，蘆菔能制之也。《中國藥植圖鑒》：可收斂冷汗。

6食材文化