米飯

食用提示：每餐1碗，約150克；每天攝入量約300克，即6兩

禁忌人群：糖尿病患者不宜多食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

　　米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。

2營(yíng)養(yǎng)分析

　　米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

3適宜人群

　　脾虛泄瀉胃寒食少、胸膈有痰者慎服。

4食用指導(dǎo)

　　1. 煮飯時(shí)，加少量食鹽、少許豬油，飯會(huì)又軟又松;滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香; 　　2. 加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30%，如果撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40%; 　　3. 米飯做夾生了，可倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便可改善; 　　4. 蒸剩飯時(shí)，可往水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯; 　　5. 做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì)，18%的維生素B1，燜飯也有利于保存營(yíng)養(yǎng)。

5食療作用

　　本品乃地下塊根，色赤黃，古代或用其染黃，故名地黃。其未經(jīng)蒸制的干品稱生地黃或干地黃。

6溫馨提示

　　1. 挑選大米時(shí)要認(rèn)真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說(shuō)明大米越陳;同時(shí)，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有霉味說(shuō)明是陳大米，米飯中的賴氨酸含量較低; 　　2. 人體一天所需總熱能的約60%來(lái)自于碳水化合物，吃米飯正是獲取碳水化合物的既經(jīng)濟(jì)又直接的途徑，應(yīng)當(dāng)糾正不吃或少吃米飯的習(xí)慣; 　　3. 不能長(zhǎng)期食用精米而對(duì)糙米不聞不問(wèn)，因?yàn)榫自诩庸r(shí)會(huì)損壞大量的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，所以應(yīng)粗細(xì)結(jié)合，才能均衡營(yíng)養(yǎng)。