鱖魚

原料別名：桂魚、鱉花魚、穌魚、鮮花魚、石桂魚、花鯽魚

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克

禁忌人群：患有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。

適用人群：一般人都可以食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用。

1原料介紹

鱖魚是一種名貴魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側(cè)有不規(guī)則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫(yī)學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚分布于各地淡水河湖中，北方以趙北口，白洋淀產(chǎn)的較多，南方以湖南、湖北、江西產(chǎn)的較多。一年四季均產(chǎn)，以2～3月產(chǎn)的春天鱖魚最為肥美。

2營養(yǎng)分析

1. 鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難；
2. 吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利于肺結(jié)核病人的康復；
3. 鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

3適宜人群

一般人群均能食用，皮膚病、腫瘤、糖尿病患者應忌食。

4食用指導

鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

5食療作用

《食性本草》：“主婦人經(jīng)脈不通，丈夫營衛(wèi)中血脈不行。葉可以做湯療渴疾。”
《開寶本草》“食之止渴”；“動風氣，天行病后及飽食后俱不可食，又不可同大蒜辛物食，令人患黃病。”
《本草拾遺》：“益胃氣，止嘔暈”。
《嶺南采藥錄》：“治槍彈傷，芒果葉煎水洗；鐵屑人肉，取葉搗爛敷罨。”

6食材文化

味甘、性平、無毒，歸脾、胃經(jīng)；
具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

7溫馨提示

巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
吃魚前后忌喝茶。