咖喱

原料分類：調味品類

食用提示：每次約20克

禁忌人群：胃炎、潰瘍病患者少食，患病服藥期間不宜食用。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調料。它是以姜黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。

2營養分析

1. 咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲；
2. 咖喱能促進血液循環，達到發汗的目的；
3. 美國癌癥研究協會指出，咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能；
4. 咖喱還具有協助傷口復合，預防老年癡呆癥的作用。

3適宜人群

一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食；有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃；蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

4食療作用

棗為中國原產，我國早已栽培，而且吃棗歷史也很久了。《詩經》已有“八月剝棗”的記載了。《禮記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作。《戰國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農本草經》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說。現在，棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。
中國棗約于公元1世紀經敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。