芥藍

原料別名：甘藍菜、蓋藍菜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每餐100克

禁忌人群：陽痿患者忌食。

適用人群：一般人群均可食用。

1原料介紹

芥藍屬十字花科，一年生草本。原產我國，以廣東福建等省栽培較多。產于秋末至春季。
芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由于葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
芥藍的品質要求：以葉莖鮮嫩，味道清香，無爛葉、泥土者質佳。

2營養分析

芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。

3適宜人群

氣血虛弱、癰疽已潰及孕婦禁服。

4食用指導

1. 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等。
2. 芥藍菜用苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些。

5食療作用

《綱目》云：“其形肖鯉，穴陵而居，故曰鯪鯉，而俗稱為穿山甲。”

6食材文化

傳統醫學認為它具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

7溫馨提示

選擇芥藍時最好選稈身適中的，過粗即太老。