青蒜

原料分類：蔬菜類及制品

食用提示：每天60克左右

禁忌人群：1.不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；2.消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。

適用人群：一般人群均可食用。肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

1原料介紹

青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

2營養分析

青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

3適宜人群

一般人群均能食用
1. 發熱、口渴、虛癆骨蒸、肝病腹水者，教師、演員音啞或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益食用。
2. 李子含高量的果酸，多食傷脾胃，過量食用易引起胃痛，潰瘍病及急、慢性胃腸炎患者忌服。
3. 多食易生痰濕、傷脾胃，又損齒。故脾虛痰濕及小兒不宜多吃。

4食用指導

青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

5食療作用

民間諺語：“桃飽人，杏傷人，李子樹下抬死人。”言李不可多食。
《本草綱目》：“（李花）苦、香、無毒。令人面澤，去粉滓黑黯。”
《隨息居飲食譜》：“清肝滌熱，活血生津”; “多食生痰，助濕發瘧痢，脾弱者尤忌之。”
《醫林纂要》：“養肝，瀉肝，破瘀。”
《本草求真》：李子治“中有瘤熱不調，骨節間癆熱不治，得此酸苦性入，則熱得酸則斂，得苦則降，而能使熱悉去也。”
《泉州本草》：“清濕熱，解邪毒，利小便，止消渴。治肝病腹水，骨蒸勞熱，消渴引飲等癥。”

6食材文化

據《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。

7溫馨提示

優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風處可短儲1周。