糜子

原料別名：黍、稷、禾祭

原料分類：禾本科

食用提示：沖泡、熬煮、熬湯

禁忌人群：

適用人群：

1原料介紹

糜子，[méi zǐ]，原名：稷、黍，拉丁文名：Panicum miliaceum L. 禾本科、黍屬一年生草本第二禾谷類作物。[1] 全株由根、莖、葉、花序、穎果（種子）等幾部分構成。糜子籽實叫黍，淡黃色；磨米去皮后稱黍米，俗稱黃米，為黃色小圓顆粒，直徑大于粟米（即北方俗稱的黃米）；黍米再磨成面，俗稱黃米面。黍的籽粒有粳性與糯性之分。粳性黍為非糯質，不黏，一般供食用。糯性黍為糯質，性黏，磨米去皮后稱作大黃米或軟黃米，用途廣泛，可磨面作糕點，古代也廣泛用于釀酒。”全世界糜子栽培面積約550~600萬hm2。目前，中國各地和俄羅斯、烏克蘭，印度、伊朗、蒙古都有栽培。

2營養分析

糜子蛋白質含量12%左右，最高可達14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。糯性品種中直鏈淀粉含量很低，優質糯性品種不含直鏈淀粉。粳性品種中直鏈淀粉含量一般為淀粉總量的4.5%∽12.7%，平均為7.5%；脂肪含量3.6%，此外還含有β—胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、B1、B2等多種維生素和豐富的鈣、鎂、磷及鐵、鋅、銅等礦物質元素。

3適宜人群

一般人群均可食用糜子

4食用指導

沖泡糜子可以研磨，然后用開水、涼水泡食。熬煮糜子熬粥，糜子中的蛋白質極易被吸收。熬湯糜子可以在熬湯，在熬湯時候，加一點糜子進去，可以提高營養成分。

5食療作用

養胃健胃、補氣益氣。

6溫馨提示

選購技巧帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鏈淀粉含量有關，種子的粳、糯性與植株形態和穗分枝沒有直接關系。純正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。保存秘訣糜子的保存方法是常溫保存糜子也可放在冰箱冷凍。