雞內金

原料別名：雞肫皮

原料分類：禽肉類及制品

禁忌人群：無特殊禁忌人群。

適用人群：適宜消化不良、面色萎黃、不思納谷、小兒疳積、形體消瘦、腹大腹脹、脾胃虛弱、食積脹滿、腸結核、骨結核等病癥患者食用。

1原料介紹

本品為雉科動物家雞的干燥沙囊內壁。殺雞后，取出雞肫，趁熱立即剝下內壁(不要先用水洗，否則難剝離且易破碎)，洗凈，干燥。

2適宜人群

一般人均可食用
1. 適宜營養不良，腎炎水腫，病后體虛，消化不良之人食用；
2. 支氣管哮喘之人，癌癥患者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及患有瘡癤者忌食。

3食療作用

白魚是吉林的魚中上品，俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”
《永吉縣志》記載：“白魚一名‘魚白’一名‘魚喬’，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。”
唐代詩圣杜甫在《峽隘》一詩中就提到：“聞說江陵府,云沙靜眇然。白魚如切玉,朱橘不論錢。水有遠湖樹,人今何處船。青山各在眼,卻望峽中天。”
唐.盂詵：經宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹諸病。
《日華子本草》：患瘡癤人不可食，甚發膿。元.吳瑞：多食生痰，與棗同食患腰痛。
《隨息居飲食譜》：白魚，甘溫，行水助脾，發痘排膿。多食發疥，動氣，生痰。
《食療本草》：助脾氣，能消食。
《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。

4食材文化

性甘平、微寒、無毒，歸脾、胃、腎、膀胱經；
可消食健脾胃、消積滯；
主治食積脹滿，嘔吐反胃，瀉痢，疳積，消渴，遺溺，喉痹乳蛾，牙疳口瘡。

炮制：揀去雜質，漂凈曬干。炙雞內金：先將砂子放入鍋內炒熱，再把洗凈之雞內金放入鍋中，用文火拌炒至棕黃色或焦黃色鼓起，取出，篩去砂子。
用法與用量，內服：煎湯，1～3錢；或入丸、散。外用：焙干研末調敷或生貼。
選方：
1. 治食積腹滿：雞內金研末，乳服。(《本草求原》)
2. 治脾胃濕寒，飲食減少，長作泄瀉，完谷不化：白術四兩，干姜二兩，雞內金二兩，熟棗肉半斤。上藥四味，白術、雞內金各自軋細焙熟；再將干姜軋細，共和棗肉，同搗如泥，作小餅，木炭火上炙干。空心時，當點心，細嚼咽之。(《醫學衷中參西錄》益脾餅)
3. 治噤口痢疾：雞內金焙研，乳汁服之。(《綱目》)
4. 治小兒疳病：雞肫皮廿個(勿落水，瓦焙干，研末)，車前子四兩(炒，研末)。二物和勻，以米糖溶化，拌入與食。忌油膩、面食、煎炒。(《壽世新編》)

5溫馨提示

為不規則的長橢圓形的片狀物，有明顯的波浪式皺紋，長約5厘米，寬約3厘米，表面金黃色、黃褐色或黃綠色，老雞的雞內金則微黑。質薄脆，易折斷，斷面呈膠質狀，有光澤。氣微腥，味淡微苦。以干燥、完整、個大、色黃者為佳。