1原料介紹

川貝母為百合科植物川貝母、暗紫貝母、梭砂貝母或甘肅貝母等的鱗莖。川貝母為多年生草本，生于海拔1800至2400米的林中、灌叢下、草地、河灘、山谷等濕地或巖縫中，分布于四川、云南、西藏等地；暗紫貝母為多年生草本，生于海拔3200至4500米的草地上，分布于四川、青海等地；梭砂貝母為多年生草本，生于海拔3000至4700米的砂石地，分布于青海、四川、云南、西藏等地；甘肅貝母為多年生草本，生于海拔2800至4400米的灌木叢中或草地上，分布于甘肅、青海、四川等地。
采收季節因各地氣候不同而異。野生者多在夏、秋季或積雪融化后雜草未長時采挖。用種子播種栽培的于第三年莖葉枯萎后采挖。用鱗莖及分割鱗莖繁殖的于次年采挖，清除泥土，曬干；陰雨天可烘干，烘溫40℃至50℃為宜。
川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母藥材上按性狀不同分別習稱“青貝”和”“松貝”，梭砂貝母藥材習稱“爐貝”。
1. 松貝呈類圓錐形或近球形，高0.3至0.8厘米，直徑0.3至0.9厘米。表面類白色，外層鱗葉2瓣，大小懸殊，大瓣緊抱小瓣，未抱部分呈新月形，習稱“懷中抱月”；頂部閉合，內有類圓柱形，頂端稍尖的心芽和小鱗葉1至2枚；先端鈍圓或稍尖，底部平，微凹入，中心有一灰褐色的鱗莖盤，偶有殘存須根。質硬而脆，斷面白色，富粉性。氣微，味微苦。
2. 青貝呈類扁球形，高0.4至1.4厘米，直徑0.4至1.6厘米。外層鱗葉2瓣，大小相近，相對抱合。頂部開裂，內有心芽和小鱗葉2至3枚及細圓柱形的殘莖。
3. 爐貝呈長圓錐形，高0.7至2.5厘米，直徑0.5至2.5厘米。表面類白色或淺棕黃色，有的具棕色斑點。外層鱗葉2瓣，大小相近，頂部開裂而略尖，基部稍尖或較鈍。
均以質堅實、粉性足、色白者為佳。

2營養分析

本品臨床可單味研粉吞服，或與梨蒸服，并宜隨癥配伍。

3適宜人群

4食用指導

1. 若久咳陰虛肺燥者，可與沙參、麥冬、生地等同用，以養陰潤肺，化痰止咳。
2. 若燥熱咳嗽者，可與知母相合。
3. 若痰熱咳嗽者，可配黃芩、枇杷葉等，以清熱化痰止咳。
4. 痰火郁結之瘰癘，可與玄參、牡蠣等合用，以助軟堅散結之力。
5. 凡熱毒蘊結之瘡癰、乳前，可與蒲公英、連翹、金銀花等相配，以增添解毒消腫之功。
6. 川貝與雪梨、冰糖同食，其化痰止咳、潤肺養陰的效果更加明顯。

5食療作用

曾經有人問愛因斯坦：“世界上最偉大的發明是什么?”他毫不猶豫地回答道：“面包!”
面包是由古代埃及人和巴比倫人發明的。最初，他們將面粉和入水和鹽制成面包，但由于面團沒有經過發酵，所以這種面包又干又硬。后來，埃及人在無意中將和好的面團放置在陽光下，面團受熱后便自行發酵，這時再把面團放在火上烤熟，做出來的面包就變得松軟可口了。
后來，埃及人的面包自然發酵技術傳入了希臘和羅馬。公元前5世紀，歐洲一些城市相繼出現了專業的面包作坊。公元14世紀，面包烤爐在歐洲問世，這大大減輕了制作面包的勞動強度。17世紀，荷蘭人雷文虎又發現了酵母菌，從此，用酵母菌發酵的面包制作法便流行于歐洲。18世紀以來，隨著機器和電力的出現，面包的生產進入了機械化和自動化的工業時代。
面包按口味可分為咸面包和甜面包，按用途可分為主食面包和點心面包，按形態可分為長形、圓形、長方形、棍形和花形等面包，按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包，按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包，但習慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。
軟面包制作時需將發酵面團裝入一定形態的烤聽內餳發，然后再放入烤箱內烤制而成；硬面包制作時不需要烤聽，只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上，餳發后再放入烤箱中烤熟。
近年來，隨著人們健康意識的加強，面包家族中又出現了許多新面孔，如大豆面包、蔬菜面包、蘑菇面包、學生午餐面包等等。
在西方，面包被譽為“食品之母”。人們為了將面包做得又好吃又好看，而且富于營養，便在面包的造型上大動腦筋，并且有意地在面包中添加各種東西或想方設法變換面包的餡心，但最終還是脫離不了面包的本來面目。另外，當今流行的三明治、漢堡包、熱狗等，也都是從面包中派生出來的。

6食材文化

7溫馨提示