金華火腿

原料別名：金腿

原料分類：畜肉類及制品

食用提示：每次約50克

禁忌人群：1、患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食；2、脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。

適用人群：一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

1原料介紹

金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國際上享有聲譽。

2營養分析

1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

3適宜人群

脾陽虛，寒濕中阻及濕熱內蘊者禁服。

4食用指導

1. 火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
火腿貯存:1、火腿存放時，應在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；2、夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內，上蓋咸干菜可保存較長時間。3、將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

5食療作用

本品形與人參相似，原產北美，因前人統稱歐美等地為“西洋”，故名西洋參。省稱洋參、西參。美國國旗舊稱花旗，故又有花旗參之名。新鮮或品質好的西洋參都略帶香氣，不會有受潮的霉味或泥土味。此外，好的西洋參，以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀，含口中能生津者為佳，選擇時還須注意質地，建議以“較堅硬”并“較老”者為優選。

6食材文化

火腿性溫，味甘、咸；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。

7溫馨提示

1. 有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的火腿不能食用。
2. 火腿含鹽量高，屬高鈉食品，高血壓患者和老年人不宜食用；高鈉飲食對人體健康不利，是導致胃潰瘍、胃癌的元兇之一，對升高血壓尤為明顯，另外，高鈉飲食還會造成鈣的丟失，用水煮火腿可使部分鹽分析出。
3. 如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，肌肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗，應保存在陰涼干燥的地方，避免日光照射，日光中的紅外線和紫外線會使火腿脫水，質地變硬，引起變色、變味，產生哈喇味，甚至腐敗而不能食用。