韭菜花

原料別名：韭花

原料分類(lèi)：蔬菜類(lèi)及制品

食用提示：每餐80～100克

禁忌人群：患溫?zé)岚Y、陰虛火旺、胃潰瘍出血、消化不良、肺結(jié)核咯血、鼻出血、痔瘡出血等患者皆不宜食。

適用人群：一般人群均可食用。適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。

1原料介紹

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開(kāi)未開(kāi)時(shí)采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱(chēng)之為“韭菜花”。韭菜花是中國(guó)南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。

2營(yíng)養(yǎng)分析

韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類(lèi)，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

3適宜人群

脾胃虛寒者慎服。

4食用指導(dǎo)

韭菜花也可炒來(lái)吃，那是秋日時(shí)菜，韭菜未放，滿(mǎn)是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。這種菜在市場(chǎng)上每年也只能是見(jiàn)到一星期，時(shí)間一過(guò)，韭花結(jié)籽，韭白枯老，自然不能吃了。

5食療作用

《淮南子》高誘注：“未秀曰蘆，已秀曰葦。”后世多合稱(chēng)蘆葦。本品用其根莖，故名蘆根。

6溫馨提示

韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，磨制過(guò)程中加辣椒似乎也是古法，元人耶律楚材《鹿尾》詩(shī)道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類(lèi)桂姜。”不加辣椒似乎不會(huì)“酷辣。”韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調(diào)料外，還是東北特色菜“川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉一鍋，佐以一碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天里東北人最特色最實(shí)惠的家常菜了。