花生仁（炸）

原料別名：落花生、地果、唐人豆

原料分類：堅果種子類

食用提示：每次約30克，花生油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食

禁忌人群：花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食。

適用人群：一般人都可食用適宜營養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補保健。

1原料介紹

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長于滋養(yǎng)補益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。

2營養(yǎng)分析

1. 花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
2. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病；
3. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機會。

3適宜人群

1. 適宜月經(jīng)不調(diào)者、閉經(jīng)痛經(jīng)者、氣血不足者、頭痛頭暈者、便秘者。
2. 熱盛出血者禁服，濕盛中滿及大便溏泄者、孕婦慎服。

4食用指導

1. 把食用油和花生同時倒入鍋內(nèi)（油要浸過花生米），再用中火將油慢滿燒開，同時用鍋鏟在鍋內(nèi)攪動花生米，待油燒開時，花生米也已炸好，這樣炸出來的花生米又香有酥脆，還不會炸焦；
2. 將油炸花生米趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，晾涼后撒上少許食鹽即可放心食用，經(jīng)過這樣處理的花生米不易回潮，放上幾天都酥脆如初。

5食療作用

《綱目》云：“當歸調(diào)血，為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”又《本草別說》云：“氣血昏亂者服之即定，此蓋服之能使氣血各有所歸……鞏圣人立當歸之名必因此出矣。”按二說均通，以后者略勝。

6溫馨提示

花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)黃曲霉素，所以霉變的花生千萬不要吃。