雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　食物相克

　　蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;2.不宜與豬肉同食，損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

　　魚香蘑菇

　　工藝：炸烹

　　口味：魚香味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 高血壓調理 動脈硬化調理

　　主料：蘑菇(鮮蘑) 250克

　　輔料：雞蛋 120克

　　調料：淀粉(豌豆) 15克 醋 5克 味精 2克 鹽 3克醬油 5克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 大蔥 5克 泡椒 25克 植物油 75克 各適量制作方法

　　1.把蘑菇切去菌柄，洗凈，在傘蓋上淺劃幾刀，放入精鹽拌勻，拌入味10分鐘;雞蛋打在碗中，加入一部分干細淀粉，調勻成雞蛋糊;剩余的淀粉加水適量調勻成濕淀粉備用;泡椒洗凈切成末;姜洗凈去皮切成末;大蒜剝去蒜衣洗凈切成蒜末;大蔥去根洗凈切成蔥花備用。2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，把蘑菇放入雞蛋糊中拌勻，放入油鍋中炸至蘑菇熟，外表金黃色酥脆時撈出濾干油分。3.鍋內留油適量，加入泡辣椒末炒香至油成紅色，加入姜蒜末、蔥花炒香，倒入由精鹽、白糖、醬油、醋、味精、素湯200毫升、濕淀粉兌成的味汁，收汁后加入炸好的蘑菇，拌勻起鍋，裝盤即成。

　　制作提示

　　因有過油炸制過程，需準備植物油750克左右。

　　口感

　　外酥內嫩，魚香味濃厚。

　　推薦食用時間

　　早餐|中餐|晚餐