東北菜也是我們中國八大菜系之一，東北的的老虎菜是很多人都津津樂道的一道菜，它是有故事的一道菜。所以在東北，過年的時候很多的家庭都會做這道菜。下面就一起來了解一下東北老虎菜是怎么做的吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　東北“老虎菜”的由來

　　下面小編就給大家講講東北老虎菜的具體由來吧。

　　張作霖統治東北時，有一段時間不思飲食。就在這時，有個廚師順手拿起幾樣蔬菜，舉刀就切，黃瓜、大蔥、尖辣椒切成絲，香菜切成段，然后放入鹽、醋、糖，涼拌一番，就端上了餐桌。

　　張作霖一嘗，食欲大振，胃口大開，便向廚師問起這道菜的名字。

　　其實廚師是即興而作的這道菜，但是見張大帥吃的開心，就說這是老虎菜，結果張大帥聽了更加開心。

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　　老虎菜后來走出張氏帥府，成為東北百姓的家常菜。

　　再后來，老虎菜走出東北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等調味料，成為許多地方的旺銷菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。

　　究問其名，有人說這是創新菜，爽脆的黃瓜、鮮嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大蔥、大蒜，涼拌生吃，爽脆鮮香，強烈刺激舌尖味蕾，無法抵擋，如老虎一般，故稱“老虎菜”。

　　這樣一說，聽起來還有些道理，所以人們也就這樣說開了。

　　老虎菜之所以具有開胃的作用，只要因為大蔥、辣椒以及香菜中所含的辣素和香氣。

　　能夠刺激唾液和胃液的分泌，從而達到增進食欲、幫助消化的效果。幾種原料都是維生素含量非常高的蔬菜，它們的完美搭配可謂是餐桌上涼拌菜的首選。

　　蝦皮老虎菜做法

　　主料

　　尖椒、蔥、蝦皮、香菜、紅椒、食鹽、醬油、醋、雞精、香油。

　　做法

　　1.蝦皮用水清洗一下，控干水分。

　　2.蔥順向切成約五六厘米長的細絲。

　　3.尖椒順向切成約五六厘米長絲。

　　4.香菜切成跟蔥、尖椒差不多長短的段。

　　5.紅椒切成絲(紅椒主要是點綴顏色，如不放可以省略這步)。

　　6.將所有食材放入一個容器中。

　　7.加入調料拌勻后裝盤。