大米是我們每天都要吃的食物，大米含有豐富的營養元素，常吃對我們的身體很有好處，但是大米也會發霉，因為環境狀態等原因會發生霉變。所以我們要知道大米發生霉變有什么特征才能避免吃了霉變的大米。下面就一起來了解一下大米霉變有什么特征吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　很多家庭在買大米的時候都是一袋一袋的買，有的時候儲存不當就會讓大米發生霉變。那么這樣的大米是不是不能吃了呢?

　　大米因失去了谷殼和種皮，胚乳全部暴露，易受外界濕、熱等因素的影響而發生霉變。

　　大米的霉變主要是由真菌中的青霉屬和曲霉屬引起，它們的次生代謝產物對肝臟有嚴重傷害，甚至會導致人體中毒。

　　下面就一起來了解一下大米發生霉變，我們要怎么辨別出來吧。

　　大米發生霉變的主要特征

　　色暗

　　米粒色澤發暗、無光澤。

　　發潮

　　米粒表面微顯潮濕，俗稱“出汗”。

　　發軟

　　米粒水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。

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　　起毛

　　大米的表面有一些毛躁，還有摸起來比較潮濕。

　　起筋

　　米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，猶如筋紋。

　　起眼

　　由于大米胚部組織較松，富含蛋白質和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。

　　異味

　　大米原有的香氣減弱或消失，出現一種糠酸味。

　　早期階段大米品質變化不大，可在做飯前用清水多搓洗幾遍，倒掉水中浮物、米糠.

　　降低大米中霉菌毒素的含量，同時摻進多半好大米，以稀釋霉菌毒素，降低對身體的傷害。

　　當米粒出現了起筋，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，就不能食用了。

　　發霉的大米對人體造成的傷害主要是霉菌產生的毒素，這些毒素一般比較穩定不容易破壞.

　　即使陽光暴曬也很難消除，所以如果霉變程度嚴重，應堅決不要食用。