山藥是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的食物，經(jīng)常吃山藥對(duì)我們的身體健康是非常有利的，因?yàn)樗胸S富的營養(yǎng)價(jià)值。那么日常生活中究竟應(yīng)該如何挑選山藥呢?那就讓我們一起隨著健康第一全集欄目戴霞專家來了解一下吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　如何挑選山藥

　　1、從外表上看

　　首先我們就是要觀察山藥的外觀，山藥皮膚比較光滑的就是脆山藥，這種山藥是非常適合炒著吃的。

　　若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會(huì)甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點(diǎn)多、須多且順溜。

　　2、再看外觀

　　稍稍有點(diǎn)扁，頭上帶一點(diǎn)彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。

　　還有就是一般呈小手的形狀都是好的山藥，如果是有許多突起的疙瘩，那么這些口感就會(huì)差很多了。

　　3、接著用手握

　　握住山藥一段時(shí)間，時(shí)間長短可以視當(dāng)時(shí)天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時(shí)間則可長一些。

　　握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會(huì)“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。

　　山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會(huì)受損，營養(yǎng)價(jià)值減少且口感不佳。

　　4、看肉質(zhì)

　　我們?cè)谫徺I的時(shí)候可以掰開一點(diǎn)外皮或者是看山藥的斷面，如果肉質(zhì)呈白色，而且汁液比較黏稠的就是新鮮山藥。

　　被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

　　本期嘉賓介紹

　　戴霞

　　女，山東中醫(yī)藥大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教研室主任，醫(yī)學(xué)博士，副教授，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)科帶頭人，中醫(yī)健康管理學(xué)，后輩學(xué)科帶頭人，兼任山東省營養(yǎng)協(xié)會(huì)理事，山東省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)臨床營養(yǎng)分會(huì)常務(wù)委員。

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