該視頻主要文字介紹：
表面
蛋白20g、杏仁粒1大勺、卡仕達醬、全蛋液15g、細(xì)砂糖5g、高筋面粉2小勺、鮮奶30g。
面團
高筋面粉200g、水100g、細(xì)砂糖25g、即溶咖啡粉2小勺、無糖可可粉1小勺、鹽1/8小勺、即發(fā)干酵母2g、無鹽黃油20g。
做法
1. 先做卡仕達醬，取一小鍋，將全蛋液，細(xì)砂糖和高筋面粉攪拌混合均勻，再加入鮮奶，小火加熱，邊煮邊攪拌，至可成團狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏60分鐘備用。
2. 面包機內(nèi)倒入水，加入即溶咖啡粉，手動攪拌至咖啡粉溶解，再加入細(xì)砂糖，鹽，可可粉，倒入高筋面粉，中間挖個小窩，加入即發(fā)干酵母，后放入1中做好的卡仕達醬，選擇揉面程序，揉15-20分鐘至光滑的面團。
3. 停止揉面程序，加入黃油，重新選擇揉面程序，揉20分鐘至擴展階段。
4. 揉好的面團放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包機內(nèi)，放在溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵，至原來的2倍大小，約需1個小時。
5. 基礎(chǔ)發(fā)酵好后，取出面團，按扁排氣，平均分割成8份(孟老師是分了7份)，滾圓松弛10分鐘。
6. 松弛好的面團搟開成長橢圓形，沿著長邊卷起來呈長條，捏緊接合處，再搓揉成30cm長的長條。
7. 整形的方法是，先將長條做成反6字形，6字的肚子那要翻繞一下，再將頭部塞入，呈8字形。
8. 整形好的面團放在烤盤上排列好，放在溫暖濕潤的地方第二次發(fā)酵約25分鐘，不要過度發(fā)酵，否則面包烤出來輪廓不清晰。我一般是放在烤箱里，再加一大碗熱水在烤盤旁邊，制造一種溫暖濕潤的空間。
9. 后在面團表面刷上蛋白，撒上少許杏仁粒或者任何自己喜歡的裝飾。放入預(yù)熱好350F/180度的烤箱，中層，烘烤約15分鐘。烤好的面包，放在網(wǎng)架上冷卻完全后，放入保鮮袋里可保存2-3天。
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咖啡面包的做法二
食材
小麥面粉500g、咖啡5g、玉米油50g、鹽5g、白糖100g、酵母粉3g、溫水250g。
步驟
1.面包桶內(nèi)加水、玉米油、鹽、白糖。
2.再放入面粉、酵母粉、咖啡。
3.和面25分鐘。
4.揉出筋膜就可以。
5.室溫發(fā)酵至滿桶。
6.取出面團，揉勻排氣。
7.分割成4個均勻面團，覆蓋保鮮膜松弛15分鐘。
8.取一個面團搟平。
9.將其卷起。
10.依次全部做完。
11.裝入面包桶，二次發(fā)酵。12.發(fā)酵滿桶，烤制50分鐘。
13.即可出爐。切片即可食用。
