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食材
魚頭500g、嫩豆腐150g、香菜30g、油適量、鹽適量、姜適量。
步驟
1.把所有材料準(zhǔn)備好。
2.魚頭剖成兩半，去掉魚鰓，用清水清洗干凈。
3.并用廚房紙吸干水分。
4.嫩豆腐用淡鹽水泡10分鐘。
5.取出，用清水輕輕沖洗一下，切成小塊。
6.芫茜(香菜)洗干凈，切成段。
7.姜去皮，并用刀背拍下后，放入熱油鍋中，爆香。
8.放進(jìn)魚頭，中小火煎至兩面金黃。
9.加入適量熱水，一定要加熱水哦，這樣煮出來的湯才會香濃鮮甜。
10.大火煮開后，放入嫩豆腐。
11.繼續(xù)大火煮至湯奶白奶白的，熄火前加入香菜即可。
12.絕對的香濃鮮美，并且還有清熱潤燥、健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚的功效。
13.嫩嫩的豆腐加上煎的香香的魚頭.奶白奶白的湯，超補鈣，特別適合成長中的兒童和老人。
鰱魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵之外，還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異?；钴S，故使推理、判斷力極大增強。
因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。同時有健脾補氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用。
魚頭湯好搭配：豆腐和冬筍食用
豆腐營養(yǎng)價值也較高，含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪。常食豆腐，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。魚頭豆腐湯味道鮮美，老幼咸宜。
三高人群不宜常喝魚頭湯
專家介紹，魚頭湯湯質(zhì)乳白，但這種乳白色、濃稠的湯汁，其形成過程是脂肪乳化過程。
在熬制魚頭湯的過程中，烹調(diào)油中的脂肪及魚頭中的所含脂肪組織被粉碎成了細(xì)小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，終成了“奶湯”。
“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現(xiàn)乳白色的。
有位老年人患糖尿病、高血脂已10余年，醫(yī)生叮囑他可以吃魚肉但不要經(jīng)常喝魚頭湯。
專家說，很多人誤以為魚頭湯味美而且營養(yǎng)豐富，但從營養(yǎng)學(xué)角度來看，多數(shù)情況下，魚頭湯的營養(yǎng)價值有限，而且對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。
常喝會導(dǎo)致脂肪及熱量超標(biāo)，誘使血壓、血脂、尿酸、血糖增高，促進(jìn)心腦血管疾病的發(fā)生。
