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鰻魚，學名叫鰻鱺，是傳統名貴魚類，也是世界上神秘的魚類之一。鰻魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅走嚴寒，保持充沛精力。
材料
鰻魚、雞蛋、米飯、小紅椒、青豆、鹽、糖、醬油、醋、雞精。
制作
1、昨天煮的泰國香米飯，冰箱里面取了點速凍的青豆和玉米，好多人不喜歡吃青豆，也可以放點黃瓜丁。雞蛋是少不了的，沒有它炒飯就不香的。先把雞蛋炒一下。
2、然后先炒小紅椒。
3、然后放入米飯炒散，放入其它配料炒勻。放鹽、糖、醬油、醋和雞精調味。這個炒飯是糖醋口味的，因為有鰻魚，用這個做法味道比較好，不會腥。
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鰻魚的功效與作用以及營養價值
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。
豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。
另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質疏松癥也有一定的效果。
讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚的食用禁忌
鰻魚與梅相克。同食會引起中毒，可以用地漿水解毒。
鰻魚與醋相克。鰻魚與醋同食可能會引起中毒，可以用黑豆、甘草煎湯治療。
鰻魚與生肝相克。同食會患風噎涎，可以用黑豆、甘草煎水解毒。
鰻魚與白果相克。鰻魚與白果同食，會引起身體不適，嚴重的會中毒。
鯉魚與雞蛋相克。魚類有腥氣，與雞蛋一起煮食，易產生異味。
