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20130712人氣美食視頻全集:冷面的做法

 

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  冷面的做法

  日餐中的冷面,和我們這邊的冷面并不是一樣的,若按這里的叫法,它應該叫 涼面才對。但名稱并不重要,好吃,又合乎時節,這才是重要的。

  冷面本不適合在冬天里吃,但在這炎炎初夏,它卻是超適合的。熱熱的玩了一天后,若回家時品嘗 到一份這樣色彩清新,口感涼爽的冷面,應該會真心地感覺,太好吃了吧?!

  主料

  面條1人份、火腿40克、綠豆芽50克、雞蛋1個、黃瓜50克、西紅柿20克。

  調料

  食鹽適量、雞精1/8勺、姜10克、生抽半勺、老抽適量、植物油1小勺、白糖適量、水適量。

  做法

  1、將面條下入開水鍋中,煮熟后撈出,用涼水或冰水浸涼,再撈出控去多余水份備用。

  2、雞蛋打入碗中,加少許鹽,充分攪勻。煎鍋燒熱后放入油,油溫略高后倒入蛋液,晃動鍋子使其均勻地鋪滿鍋底,小火煎至蛋液凝固。

  3、煎好的蛋皮晾涼后,切成條狀。

  4、豆芽摘干凈后洗凈,煮鍋中放適量水,水開后下入豆芽,煮熟后撈出用冷水浸涼,再撈出擠去多余水份備用。

  5、黃瓜洗凈,切絲;火腿切成條狀;西紅柿切塊;糖醋生姜切絲。將面放入盤中,在上面依次擺上黃瓜、蛋皮、火腿、豆芽、西紅柿、糖醋生姜。

  6、在小碗中放入鹽適量、糖適量、雞精、生抽、老抽、純凈水適量,攪勻成調料汁,從菜的空隙處澆入,吃之前再拌勻即可食用。

  牛肉湯冷面做法

  1、牛肉清洗干凈。

  2、涼水下鍋,煮開后撈出。

  3、各種佐料:花椒,大料,香葉,草果,桂皮,甘草,小茴香,蔥,姜,醬油,(鹽,味精,后放在湯中)。

  4、鍋里放入牛肉,倒入水要沒過牛肉,加入所有佐料,不要加鹽和味精。大火煮開轉小火慢煮,直到牛肉煮熟即可關火。

  5、將牛肉湯倒入盆中,這時候加鹽,味精調味,牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮。

  6、鋼絲面(市場有售)。

  7、鋼絲面放入涼水,用雙手搓散,不要讓面條粘在一起,然后撈出控水。

  8、水開后放入面條煮軟,煮熟。

  9、煮好的面要過涼水,雙手輕輕搓洗,以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道裝入碗中。

  10、牛肉切片,雞蛋煮熟對半切開,韓國泡菜,香菜。

  11、牛肉擺放在面條上,放韓國泡菜,雞蛋,沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯。

  12、后撒上香菜,熟芝麻即可。

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