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20131212星尚頻道人氣美食:桃花鱖魚的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  鱖魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。

  它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣狀,味道鮮美,實為魚中之佳品。

  唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,贊美的就是這種魚。

  桃花鱖魚的做法

  食譜原料

  鱖魚750克,冬筍50克,豬肋條肉(五花肉)50克,姜25克,小蔥25克,鹽2克,醬油50克,白砂糖5克,黃酒25克,淀粉(玉米)5克,豬油(煉制)75克。

  制作方法

  1. 冬筍去皮,洗凈,煮熟,切成1厘米見方的小丁。

  2. 豬肉洗凈,切成1厘米見方的小丁。

  3. 將鱖魚刮凈,兩面各剞斜刀花。

  4. 炒鍋置旺火上,放入熟豬油,燒至七成熱,將魚下鍋炸至兩面呈淡黃色時,潷去鍋中油。

  5. 原鍋中放入筍丁、肉丁,略煸后加入醬油、黃酒、鹽、白糖、姜末及雞湯250毫升,旺火煮燒。

  6. 待燒開,轉用微火燒30 分鐘左右,用濕淀粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油10 克,起鍋裝盤即成。

  健康提示

  鱖魚營養價值高,富含蛋白質,有補氣血、益脾胃的功效。該食譜美味營養。

  適用人群

  適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

  注意事項

  吃魚前后忌喝茶。

  用法用量

  鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

  食用功效:味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

  貼士:鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷后有腫痛、發熱、畏寒等癥狀,加工時要特別注意,制作菜肴前要剁掉。

  制饌時,無須剖腹,先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈后,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

  巧去魚腥

  將魚去鱗剖腹洗凈后,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,并能使魚滋味鮮美

  鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

  吃過魚后,口里有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

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