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肥腸香鍋的做法
主料
豬腸適量、土豆2個、色拉油適量、食鹽適量、醋適量、姜1塊、蒜1顆、八角3個、花椒適量、干辣椒1把、料酒適量、生抽適量、香油適量、大蔥1根、白糖適量、郫縣豆瓣適量、香葉3片。
做法
1、干辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成絲。
2、肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊;燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3、鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4、加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的顏色變深)。
5、加入郫縣豆瓣炒香。
6、繼續熬煮油料。
7、再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8、加入炸好的土豆絲。
9、加入大蔥炒均勻即可。
食譜原料
豬大腸500克，干辣椒100克，花椒20克，姜片、蒜片各少許，料酒、鹽、醬油、糖、雞精各適量。
制作方法
1、將買回來的豬大腸洗凈，鍋中放水，放入洗凈的大腸，再放入料酒、姜片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸。
2、鍋中重新放水，加姜片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼后切小塊備用。
3、干辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用。
4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸干水分至大腸有些干然后濾干油盛出備用。
5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色后倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色后關火盛出裝盤即可。
健康提示
辣椒營養價值高，富含維生素C和較多抗氧化物質，有溫中散寒、開胃消食等功效。該食譜美味營養。
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