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　　灌湯蝦餃的做法

　　原料

　　面粉250g，鮮肉泥400g，醬油75g，白糖30g，蔥姜米少許，蝦籽少許，鹽味精各少許。

　　制法

　　1、鮮肉泥加入醬油、白糖、蝦籽、蔥姜米攪拌入味，然后分2次加入清水100g，順一個方向攪拌上勁，成鮮肉餡待用。

　　2、面粉倒入案板，中間扒個小塘，倒入溫水200g，和成溫水面團，稍放置一下，搓成長條，摘成30只小劑，撒上干粉，逐個按扁，用雙餃桿桿成9厘米直徑，是間厚四周稍薄的圓皮。

　　左手托皮，右手用竹刮子刮入35g餡心，成一長棗核形，將皮子分成四、六開，然后用左手大拇指彎起，用指關節頂住皮子的四成部位，以左手的食指順長捏住皮子的六成部位，以左手的中指放在拇指與食指的是間稍下點的部位，托位餃子生坯，再用右手的食指和拇指將六成皮子邊捏出瓦楞式褶12個，貼向四成皮子的邊沿，捏合成月牙形生餃坯，上籠置旺火沸水鍋蒸約10分鐘，視成品鼓起不粘手即可。

　　特點

　　餃子形似月牙彎，不倒邊不翹角落，造型美觀，皮薄餡多，咸鮮口味。

　　蝦餃的做法

　　主料

　　鮮蝦、韭黃、洋蔥、蝦餃粉。

　　做法

　　韭黃切成小粒。

　　蝦也切成小粒放胡椒粉、芝麻油、雞精拌均勻待用。

　　蝦餃粉倒入小鍋里注入適量水慢火加熱至半熟揉搓好待用。

　　韭黃、洋蔥放入容器內倒入少許蔬菜油。

　　然后把蝦也加入一起攪拌均勻。

　　蝦餃粉揉成小劑像搟餃子皮一樣搟好之后放入餡包好。

　　水晶蝦餃的做法

　　隔水蒸十分鐘即可。

　　主料

　　澄粉、草蝦、豬肥膘、生粉、沸水、小蔥、鹽、雞精、白砂糖。

　　做法

　　鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。

　　剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

　　將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

　　小蔥洗凈切成蔥花。

　　將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

　　將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。

　　取出搓勻透，再加豬油或(橄欖油)揉勻成團，待用。

　　取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。

　　放入餡捏成餃子狀。

　　將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

　　特點：晶瑩剔透、爽滑清香。